Meerrettich-Kartoffelsalat

Zutaten

Meer­ret­tich­wur­zel

Meer­ret­tich gibt es im Herbst auf Märk­ten frisch zu kau­fen. Die Pfahl­wur­zel gehört zu den schärfs­ten Heil­pflan­zen, die wir in unse­rer Regi­on haben. Tra­di­tio­nel­le Gerich­te wie Tafel­spitz oder Karp­fen blau kom­men nicht ohne ihn aus. Auch sonst ist die Heil­pflan­ze viel­sei­tig ein­setz­bar für jene, die ihre Schär­fe rich­tig mögen.

Für 4–6 Personen:
1 Kilo fest­ko­chen­der Kartoffeln
Petersilie

Salat-Sau­ce
1 klei­ne rote Zwiebel
125 ml Olivenöl
125 ml Hühnerbrühe
20 schwar­ze ent­kern­te Oliven
1 Ess­löf­fel frisch aus­ge­press­te Zitrone
etwa 10 cm fri­sche Meerrettichwurzel
klei­ner Bund Schnittlauch
Salz und Pfef­fer nach Geschmack

Die fest­ko­chen­den Kar­tof­feln wer­den gekocht bis sie gar sind, dann abge­kühlt. Das kann auch ger­ne am Vor­tag gemacht wer­den. Die fer­ti­gen Kar­tof­feln im Kühl­schrank lagern (So sind sie fes­ter). Am nächs­ten Tag abpel­len und in Schei­ben schneiden.

Zwie­beln, Oli­ven, Schnitt­lauch wer­den sehr fein gehackt. Die Hüh­ner­brü­he anwär­men, dann das Öl, Zwie­beln, Oli­ven, Schnitt­lauch, Salz und Pfef­fer hin­ein­ge­ben und ver­quir­len. In die Kar­tof­feln geben umrüh­ren und min­des­tens eine Stun­de zie­hen las­sen. Zuletzt wird der Meer­ret­tich gerie­ben, mit dem Ess­löf­fel Zitro­nen­saft ver­mengt (nimmt dem Meer­ret­tich die Schär­fe) und eben­falls dazu gege­ben und vor­sich­tig umge­rührt. Zum Schluss kommt fein gehackt Peter­si­lie zur Deko.

Zu die­sem Meer­ret­tich-Kar­tof­fel­sa­lat pas­sen Schwei­ne­fleisch­sor­ten wie Kote­lett, klei­ne Schweine-Medaillons.

Eingesendet von

Mar­leen aus Hamburg

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