Rezepte

Zuta­ten Peter­si­lie (Petro­se­li­ni­um cris­pum) 300 Gramm klei­ne­re Zuc­chi­nis (schme­cken bes­ser), 200 Gramm rote Papri­ka­scho­ten, 1 klei­ne Zwie­bel (weiss oder auch rot), 1 Knob­lauch­ze­he, Pfef­fer, Salz, Oli­ven­öl und Zitro­nen­saft, 1 Bund glat­te Peter­si­lie Zube­rei­tung Die Zuc­chi­nis ras­peln, die Papri­ka­scho­ten ent­ker­nen und in fei­ne Strei­fen schnei­den, Zwie­bel, Peter­si­lie und Knob­lauch hacken, alles in eine Schüs­sel gut ver­men­gen. 5 oder 6 Ess­löf­fel Oli­ven­öl (kalt gepresst … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Senf (Bras­si­ca nigra) Senf lässt sich leicht selbst machen, ist viel­sei­tig und varia­bel und kann mit vie­len Zuta­ten erwei­tert und ver­fei­nert wer­den. Hier ein Grund­re­zept: 50 Gramm schwar­ze Senf­kör­ner fein mah­len, 50 Gramm weis­se Senf­kör­ner, fein mah­len, 1 Tee­löf­fel Ing­wer, fein gerie­ben, 125 Gramm Zucker, 1 Tee­löf­fel Salz, 3 Dezi­li­ter Wein­essig 2 Dezi­li­ter Weiss­wein, 2 Bund Peter­si­lie, fein gehackt. Zube­rei­tung … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Min­des­tens zwei Hän­de voll Bär­lauch­blät­ter sam­meln an einem Ort, wo sie weder umwelt­be­las­tet noch dre­ckig sind. Manch­mal gibt es ganz jung­fräu­li­che Bär­lauch­blät­ter im Wald, wenn sie ganz frisch ent­fal­tet sind. Zube­rei­tung Die Blät­ter fein schnei­den und in eine weis­se, weit­hal­si­ge Fla­sche fül­len (Ohne sie vor­her zu waschen!) Etwa ein Drit­tel der Fla­sche soll­te aus­ge­füllt sein. … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Brenn­nes­sel (Urti­ca dioica) 300 gr. Blät­ter­teig aus der Tief­kühl­tru­he, 5 Hän­de voll Bren­nes­sel­blät­ter, 200 Gramm Gor­gon­zo­la, 3 Knob­lauch­ze­hen, 1 Ess­löf­fel Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer, 3 EL Panier­mehl, 1 Ei, 1 Eigelb zum Bestrei­chen. Zube­rei­tung Die Bren­nes­sel­blät­ter wer­den in Was­ser kurz gekocht. Raus­ge­nom­men, abge­kühlt, klein gehackt. Gor­gon­zo­la und Knob­lauch eben­falls fein hacken, Oli­ven­öl, Panier­mehl, Salz, Pfef­fer, Ei – alles zusam­men­mi­schen und gut … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kor­nel­kir­schen (Cor­­nus-mas-Früch­­te) Die Kor­nel­kir­sche (Gel­ber Hart­rie­gel) ent­hält viel Vit­amin C und hat einen eige­nen Geschmack. Dass die Kor­nel­kir­sche, die bei uns meist als Zier­strauch wächst auch ess­bar ist, wis­sen noch die wenigs­ten. 1,5 kg Kor­nel­kir­schen, 400 Gramm Rohr­zu­cker, 4–6 Ess­löf­fel Agar-Agar oder Apfelpek­tin oder Gelier­zu­cker – jede Form der Kon­ser­vie­rung ist denk­bar. Zube­rei­tung Kor­nel­kir­schen las­sen … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Holun­der­blü­ten (Sam­bu­ci flos) 8 Dol­den Holun­der­blü­ten 3/​​4 Liter Was­ser Saft einer Zitro­ne Zucker Zube­rei­tung Blü­ten­dol­den aus­schüt­teln in dem drei­vier­tel Liter Was­ser min­des­tens 20 Minu­ten kochen. Aus­küh­len, absei­hen. Den Zitro­nen­saft hin­zu­ge­ben. Den Holun­der­saft abmes­sen und mit der glei­chen Men­ge Zucker zu einer sirup­ar­ti­gen Mas­se ein­ko­chen. Leich­tes Köcheln ist wich­tig, eben­so das ste­ti­ge Umrüh­ren. Ein wenig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Bär­lauch­blü­te (Alli­um ursinum) 125 Quark (am bes­ten Voll­fett) einen durch­ge­reif­ten Camem­bert 1 klei­ne Zwie­bel, Pfef­fer, kein Salz, da meis­tens der Camem­bert genü­gend hat, sonst nach Geschmack nach­sal­zen. Bär­lauch­blät­ter nach Geschmack. Da Bär­lauch recht inten­siv schme­cken kann sind Men­gen­an­ga­ben unnö­tig. Der eine fin­det mehr der ande­re weni­ger gut Zube­rei­tung Zwie­bel ganz fein schnei­den, Camem­bert zer­drü­cken, den Quark … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Kräu­ter für die Sau­ce 1 Ess­löf­fel But­ter, einen hal­ben Liter Was­ser, Gemü­se­brü­he (1 Wür­fel oder 4 Ess­löf­fel aus einem Glas), 50 Gramm Wei­zen­mehl, 125 Mil­li­li­ter süße Sah­ne, 1 Tas­se fri­sche Gar­­ten- oder Wild­kräu­ter, 2 Eßlöf­fel Kapern (wer mag, so wirds säu­er­lich, kann aber auch weg­ge­las­sen wer­den) Zube­rei­tung 1 Ess­löf­fel But­ter im Topf zer­lau­fen las­sen, das Wei­zen­mehl anbräu­nen, mit Schnee­be­sen stän­dig … Wei­ter­le­sen …

Zuta­ten Äpfel (Mali fruc­tus) 1 Kilo Äpfel 1/​​2 Liter Was­ser Saft und Scha­le von einer unbe­han­del­ten Zitro­ne (Bio, davon der Saft und die Scha­le rei­ben) 4 Gewürz­nel­ken 1 Stan­ge Zimt 400 Gramm fei­ner Rohr­zu­cker 1 Zweig fri­schen Sal­bei (4–6 Blät­ter) 4–6 Ess­löf­fel Apfelpek­tin 1 Schnaps­glas Cal­va­dos Zube­rei­tung Die Äpfel waschen und schä­len. In Vier­tel schnei­den (Kern­ge­häu­se kön­nen dran­blei­ben). Was­ser in einen … Wei­ter­le­sen …