Sauerteig (fermentum) ein gährender Teig von Rog-kenmehle, dessen man sich zuweilen, mit Senfmehl vermischt, zur Bereitung der Senfumschläge bedient. Da er viel Luftsäure entwickelt so könnte man sich des verdünnten Sauerteigs zu fäulnißwidrigen Umschlägen bedienen.